La seconda 760, quella da 4GB, è migliore se hai un monitor con risoluzione più alta del FHD... tipo un 2560x1440... altrimenti non cambia niente rispetto a quelle con 2GB.
Il numero di ventole in se vuol dir poco, visto che magari girano più lentamente.
Bisognerebbe andare a vedere qualche recensione specifica.
Io presi una ASUS DirectCU II che ha un ottimo dissipatore.