Biscotti caserecci

[jaguar00]

Salve a tutti, e la prima volta che posto in questo forum e non vorrei sbagliare, quindi chiedo: vorrei fare dei biscotti fatti in casa, per confezionarli e venderli.
Il problema è:io ho la ricetta dei biscotti, ma quelli dopo un paio di giorni si seccano e si induriscono, mentre io vorrei che si mantenessero almeno un mesetto...la domanda è, come fare? cosa aggiungere per farli diventare come quelli comperi?

e per la confezione, io ho lo schema, ma dove potrei trovare un posto che mi stampano una decina di confezioni? dico quelle quadrate che contengono biscotti tondi, grandi, circa 5.

[vladislav]

jaguar00 ha scritto sab, 06 maggio 2006 alle 12:11
Salve a tutti, e la prima volta che posto in questo forum e non vorrei sbagliare, quindi chiedo: vorrei fare dei biscotti fatti in casa, per confezionarli e venderli.
Il problema è:io ho la ricetta dei biscotti, ma quelli dopo un paio di giorni si seccano e si induriscono, mentre io vorrei che si mantenessero almeno un mesetto...la domanda è, come fare? cosa aggiungere per farli diventare come quelli comperi?

e per la confezione, io ho lo schema, ma dove potrei trovare un posto che mi stampano una decina di confezioni? dico quelle quadrate che contengono biscotti tondi, grandi, circa 5.

la risposta è: burro, tanto burro. e sigillali bene, in modo che non entri aria. a dire il vero con i dolci non sono ferratissimo, ma mia moglie fa delle frolline... mmmh! e so che ci mette due quintali e mezzo di burro. figurati che questo weekend in fondo ad un barattolo ho trovato dei biscotti che aveva fatto a natale... ovviamente non erano il top, ma erano ancora mangiabilissimi.

"è nera? è ad harlem? con le sue frolline potrebbe sfidare la robaccia della bistefani in un qualunque giorno della settimana".

[Daniel_san]

La "shelf life" ovvero la vita utile dei prodotti da forno industriali (ma spesso anche quelli di pasticceria non sono meglio) è prolungata grazie all'uso di grassi idrogenati , che non sono proprio sostanze salubri. Mi riferisco alla maggior parte delle margarine e dei "grassi vegetali" o "olii vegetali" non meglio specificati sulle confezioni.

E' improbabile che tu riesca ad ottenere la stessa conservabilità in modo casereccio, anche se maggiori quantità di grassi e/o zuccheri tendono ad aumentarla. Cerca di sfornare meno biscotti alla volta, oppure congela quelli di troppo e scongelali quando ti servono (lentamente, non col microonde).

[vladislav]

Daniel_san ha scritto lun, 08 maggio 2006 alle 14:00
La "shelf life" ovvero la vita utile dei prodotti da forno industriali (ma spesso anche quelli di pasticceria non sono meglio) è prolungata grazie all'uso di grassi idrogenati , che non sono proprio sostanze salubri. Mi riferisco alla maggior parte delle margarine e dei "grassi vegetali" o "olii vegetali" non meglio specificati sulle confezioni.

E' improbabile che tu riesca ad ottenere la stessa conservabilità in modo casereccio, anche se maggiori quantità di grassi e/o zuccheri tendono ad aumentarla. Cerca di sfornare meno biscotti alla volta, oppure congela quelli di troppo e scongelali quando ti servono (lentamente, non col microonde).

mi permetto di aggiungere che è anche consigliabile congelare l'impasto prima di cuocerlo: in genere cuocere un biscotto da una pasta scongelata fa ottenere risultati migliori del mangiare un biscotto congelato successivamente alla cottura.