L'angolo dello sborone in cucina: sushi

[Jack Malmostoso]

Sabato ho fatto un sushi party a casa mia, con un'amica abbiamo preparato sushi per 10 persone. Trovo che il risultato sia stato davvero notevole:

E no, lo scopo del topic non e' "ah ma vuoi mettere con una spaghettata".

[Harmless]

il sushi è una cena fantastica (e raffinata) se la persona con la quale lo fai apprezza ed è partecipe
non riesco a visualizzare l'immagine (proxy selettivo)
puoi raccontarmela?

[Jack Malmostoso]

Maki rolls di tonno, di salmone, di cetriolo.
Maki rolls con frittatina japponese arrotolata, di tonno e salmone.
Maki rolls grossi con tonno E salmone E cetriolo.
Maki rolls invertiti (quelli col riso fuori).
Nigiri di tonno, salmone e frittatina piegata con amore.
Temaki (i coni di alga ripeni di riso e pesce).
Piccoli extra: riso avanzato in ciotole con una spolveratina di semi di sesamo, involtini primavera e insalata con gamberetti e crostini all'aglio.

Basta?

[Daniel_san]

La salsina rossa nell'angolo è pimento?

Una figata cmq. Sono reduce da qualcosa di simile ma più variato con aggiunta di tempura e vermicelli cinesi preparati non so bene come da mia moglie e una sua amica. In effetti, è stato molto meglio della classica spaghettata.

Complimentissimi per la presentazione.

[StM]

Harmless ha scritto mer, 29 marzo 2006 alle 11:10
il sushi è una cena fantastica (e raffinata) se la persona con la quale lo fai apprezza ed è partecipe
non riesco a visualizzare l'immagine (proxy selettivo)
puoi raccontarmela?

Cioè il proxy taglia fuori altervista?

Perché?


EDIT: 'camiseria ho fame. E la foto NON aiuta

[Jack Malmostoso]

Daniel_san ha scritto mer, 29 marzo 2006 alle 11:44
La salsina rossa nell'angolo è pimento?

Nah, era una salsina agrodolce sfigata per accompagnare gli involtini primavera. Compresa con i suddetti snack

Ah, consiglio: se preparate sushi in casa (o anche se lo acquistate) siate sicuri di avere salsa di soia giapponese e non cinese (tipo la kikkoman ubiqua, che e' cinese): quella jap e' molto piu' delicata e si accompagna molto molto meglio al sapore tenue del pesce, mentre quella cinese si limita a bruciarvi la lingua senza ritegno.

[Harmless]

StM ha scritto mer, 29 marzo 2006 alle 11:45
Cioè il proxy taglia fuori altervista?

Perché?

perché per il tipo di lavoro che faccio il proxy aziendale filtra tutto quello che contiene altervista, mp3, video, giochi e cose simili

il metodo non è per niente intelligente (ovviamente dato che non lo ho progettato io) ed è facilmente superabile (però lo faccio solo in casi di emergenza, in questo caso ho deciso che aspetterò stasera da casa)

complimenti a jack, una cosa, dove hai trovato queste leccornie? da me le alghe le trovo solo nei fossi...
spesa elevata come la dipingono o è stata una cosa dopotutto normale?
da bere? tè o un bel chianti?

[Jack Malmostoso]

Harmless ha scritto mer, 29 marzo 2006 alle 14:41

perché per il tipo di lavoro che faccio il proxy aziendale filtra tutto quello che contiene altervista, mp3, video, giochi e cose simili

Ma Flickr no: http://www.flickr.com/photos/90819597@N0 0/119786670/

Quote:

complimenti a jack, una cosa, dove hai trovato queste leccornie? da me le alghe le trovo solo nei fossi...
spesa elevata come la dipingono o è stata una cosa dopotutto normale?
da bere? tè o un bel chianti?

Allora, tutti gli ingredienti (alga Nori, riso da sushi, salsa di soia, wasabi, mirin e aceto di riso, oltre al tappetino per arrotolare e alle bacchette) io li trovo al supermercato sotto casa. Anche a Milano si trovavano abbastanza facilmente (ricordo persino un "sushi starter kit" con tutto l'occorrente!).
Non so se abiti vicino ad una grande citta', ma se trovi un negozio di cibo etnico non dovresti penare troppo a scovare gli ingredienti.

Spesa: dipende da quanto valuti il tuo tempo! Gli ingredienti (1.3 kg di riso, 350g di tonno in una grossa fettona, 350g di salmone in una grossa fettona, 6 uova, un cetriolo, una bottiglia di aceto di riso, una di mirin e un tubetto di wasabi) mi sono costati circa 40EUR. Al ristorante japponese ci mangia una persona sola
Pero' come detto abbiamo cominciato a cucinare il riso alle 13 e abbiamo finito di costruire verso le 18.

Da bere, Lugana del lago di Garda fresco freeeesco

[Harmless]

visto! tavolata fantastica
(a parte gli orrendi bicchieri di carta usati al posto delle porcellane)
ho l'acquolina in bocca...

grazie per le info, come puoi vedere dalla location non vivo vicino ad una grande città (ma al centro del nulla), però mi organizzerò a trovare gli ingrdienti e credo che lo starter kit devo averlo intravisto da qualche parte

la tua conoscenza del lugana ti fa guadagnare 10 punti ed entri di diritto nella categoria "intenditore"


PS non so cosa avesse l'immagine di altervista ma mi ha quasi ucciso Opera

[Jack Malmostoso]

Ah bovolone... ho un amico di Vallese

Dai, a Verona qualcosa trovi, ne sono piu' che sicuro. Vabbe' che siete autonomi(sti) e tutto il resto, ma almeno dell'alga marina seccata ve la faranno importare

[Pongo]

ah ma vuoi mettere con una spaghettata!

Ma la roba bianca è riso bollito?

E le alghe dove sei andato a tirarle fuori?

E il pesce? E' marinato o senza nessun condimento? Non sa da freschin?

[Shuren]

Quasi quasi ti sposto il topic nell'angolo dello sborone

[Jack Malmostoso]

Pongo ha scritto mer, 29 marzo 2006 alle 20:36
E il pesce? E' marinato o senza nessun condimento? Non sa da freschin?

Il pesce e' naturale e fresco. Che io sappia, solo l'anguilla si fa marinata. Ed e' buonissima

Marinata japponese = teriyaki, provatela.

[Daniel_san]

Harmless ha scritto mer, 29 marzo 2006 alle 18:35
visto! tavolata fantastica
(a parte gli orrendi bicchieri di carta usati al posto delle porcellane)
ho l'acquolina in bocca...

grazie per le info, come puoi vedere dalla location non vivo vicino ad una grande città (ma al centro del nulla), però mi organizzerò a trovare gli ingrdienti e credo che lo starter kit devo averlo intravisto da qualche parte

la tua conoscenza del lugana ti fa guadagnare 10 punti ed entri di diritto nella categoria "intenditore"


PS non so cosa avesse l'immagine di altervista ma mi ha quasi ucciso Opera

Cerca a Verona qualche import - export alimentare. Qui a Brescia c'è n'è uno, frequentato soprattutto da immigrati, che ha tutta la roba strana asiatico - africana che può servire per 'ste cose, anche se gli ingredienti jappo più particolari non si trovano (infatti noi avevamo fatto un medley jappo - cinese).

[Harmless]

grazie avevo pensato pure io a questa soluzione (import dall'oriente) ce ne dovrebbero essere un paio in zona

[Daniel_san]

Jack Malmostoso ha scritto mer, 29 marzo 2006 alle 14:18

Ah, consiglio: se preparate sushi in casa (o anche se lo acquistate) siate sicuri di avere salsa di soia giapponese e non cinese (tipo la kikkoman ubiqua, che e' cinese): quella jap e' molto piu' delicata e si accompagna molto molto meglio al sapore tenue del pesce, mentre quella cinese si limita a bruciarvi la lingua senza ritegno.

Quella a marca Suzi Wan c'è sia dolce sia salata.

[Harmless]

siete dei pozzi di conoscienza culinaria...

[Shuren]

Ecco come andrebbe servito il sushi


link

[Jack Malmostoso]

Amen fratello.

[TeknoDragooN]

Complimentoni!

Ora però, quand'anche riuscissi a superare la pigrizia, e volessi preparare un piatto a caso di quelli da te menzionati, la mia preoccupazione più grossa è trovare pesce fresco abbastanza da poter essere mangiato crudo senza finire all'ospedale più vicino a far conoscenza con le infermiere...

[Daniel_san]

TeknoDragooN ha scritto sab, 01 aprile 2006 alle 12:48
Complimentoni!

Ora però, quand'anche riuscissi a superare la pigrizia, e volessi preparare un piatto a caso di quelli da te menzionati, la mia preoccupazione più grossa è trovare pesce fresco abbastanza da poter essere mangiato crudo senza finire all'ospedale più vicino a far conoscenza con le infermiere...

Puoi sempre optare per il piano B: il sashimi. Trattasi del solito rotolino di riso al vapore tenuto assieme dall'alga ma con frittatine e/o carne (di maiale mi sembra) al posto del pesce crudo.

[Jack Malmostoso]

Daniel_san ha scritto lun, 03 aprile 2006 alle 10:18
Puoi sempre optare per il piano B: il sashimi. Trattasi del solito rotolino di riso al vapore tenuto assieme dall'alga ma con frittatine e/o carne (di maiale mi sembra) al posto del pesce crudo.

Calma. Il sashimi e' il pesce crudo da solo.

La cucina giapponese non e' solo pesce crudo (notevolissima la grigliata teryiaki e il tempura, la frittura tipica): fate un salto in una libreria e sfogliatevi un libro di cucina giapponese. Poi magari compratelo anche

[Daniel_san]

Jack Malmostoso ha scritto lun, 03 aprile 2006 alle 11:32

Daniel_san ha scritto lun, 03 aprile 2006 alle 10:18
Puoi sempre optare per il piano B: il sashimi. Trattasi del solito rotolino di riso al vapore tenuto assieme dall'alga ma con frittatine e/o carne (di maiale mi sembra) al posto del pesce crudo.

Calma. Il sashimi e' il pesce crudo da solo.

La cucina giapponese non e' solo pesce crudo (notevolissima la grigliata teryiaki e il tempura, la frittura tipica): fate un salto in una libreria e sfogliatevi un libro di cucina giapponese. Poi magari compratelo anche

Sì ho fatto casino io, scusate. A volte ho trovato il sushi con pesce crudo denominato come sashimi sushi (che a quanto pare alcuni considerano il sushi più "tipico" inclusi alcuni ristoranti giapponesi nostrani), distinto nettamente sui menù dai sushi "non sashimi".

Cmq, volendo mantenere il sushi "marittimo" puoi sempre ripiegare sui gamberetti, magari al vapore.

[Ciabs]

Jack Malmostoso ha scritto lun, 03 aprile 2006 alle 11:32
La cucina giapponese non e' solo pesce crudo (notevolissima la grigliata teryiaki e il tempura, la frittura tipica): fate un salto in una libreria e sfogliatevi un libro di cucina giapponese. Poi magari compratelo anche

eh, mi pareva che prima avevi sbandato dicendo che il teriyaki era la marinatura, anche io sapevo fosse la grigliatura...

cmq complimenti, veramente una bella preparazione...


visto che anche io sono mesi che mi prefiggo di fare una cosa simile, ti voglio chiedere un paio di cose:

1) il pesce immagino tu l'abbia comprato già tagliato e pulito, ma anche con quella preparazione a monte già fatta, poi come hai proceduto per il taglio? e che coltello hai usato?

2) per il riso hai fatto i passaggi di rito (togliere amido, ammollo, bollitura, bagnatura con aceto di riso, ecc) o hai fatto in un altro modo..?

3) 5 ore per preparare TUTTO; solo il riso in tutta la sua preparazione quanto tempo ruba..?

4) il tempo medio di preparazione di un hosomaki?


grazie per le dritte...!

[Jack Malmostoso]

Ciabs ha scritto lun, 24 aprile 2006 alle 00:24

eh, mi pareva che prima avevi sbandato dicendo che il teriyaki era la marinatura, anche io sapevo fosse la grigliatura...

Bah per quanto ne so la salsa che si usa per marinare la carne si chiama teryiaki anch'essa. Magari e' una semplificazione per noi baka gaijin

Quote:

1) il pesce immagino tu l'abbia comprato già tagliato e pulito, ma anche con quella preparazione a monte già fatta, poi come hai proceduto per il taglio? e che coltello hai usato?

Pulito si, nel senso che il tonno era in una fetta e il salmone era un bel pezzo di filetto: senza pelle, per fortuna!

Ho un set di coltelli come questo, nella sua bella valigetta:

Quote:

2) per il riso hai fatto i passaggi di rito (togliere amido, ammollo, bollitura, bagnatura con aceto di riso, ecc) o hai fatto in un altro modo..?

Certamente, tutto secondo le regole.

Quote:

3) 5 ore per preparare TUTTO; solo il riso in tutta la sua preparazione quanto tempo ruba..?

Direi un paio d'ore, considerato che deve sgocciolare per almeno un'oretta dopo averlo lavato. La cottura in senso stretto prende poco piu' di mezz'ora.

Quote:

4) il tempo medio di preparazione di un hosomaki?

5 minuti, quando ci hai preso la mano . Ah, e' meglio prendere i rotoloni, metterli in frigo e tagliarli poco prima di servirli: saranno piu' sodi e facili da tagliare senza smontarli!