i soundfonts sono suoni precampionati caricati nella memoria della scheda audio (se ne ha dedicata, altrimenti in RAM come tutto il resto) che non richiedono alcuna potenza di calcolo per essere suonati: son "così e basta".
I VST hanno una parte del suono puà essere campionata e una parte viene invece calcolata in base a una quantità enorme di parametri: son quanto di più vicino alla realtà ci sia attualmente.
Per inciso, se puoi usare Cubase c'è incluso il VST "LM7" (mi pare si chiami così ) che è un modulo batteria piuttosto semplice ma con suoni decenti, almeno per iniziare...