Il tachimetro ce l'avrei visto benissimo anche io, ma non solo in questo capitolo... in tutti.
Comunque non è così fondamentale, basta un minimo di pratica e si riesce lo stesso.
Che intendi per gameplay?
Se ti riferisci al sistema di controllo, di copertura, risposta ai comandi, ecc... sì, è lo stesso.
Ma è stato molto variato il gameplay vero e proprio, rispetto a GTAIV: ci sono missioni secondarie completamente diverse.
Ad esempio in TLAD ci sono le guerre urbane (praticamente uguali alle "violenze" di GTA3 e Vice City) e i furti di moto (non ricordo se c'erano anche in GTAIV).
In TBOGT ci sono i lanci col paracadute e le guerre di droga (simili alle guerre urbane ma più varie).
In entrambi i giochi c'è la possibilità di farsi consegnare un veicolo di propria scelta nel punto in cui ci si trova.
Sono cose che sparo così, a memoria, non credo di dare un quadro esaustivo.
Magari se vuoi farti un'idea più chiara dai un'occhiata a gta-series
http://www.gta-series.com/it/website/homepage.html
Per me è il miglior sito disponibile, su GTA (siti stranieri compresi).