Esperti di pizza napoletana..venite a me!!

Salve,
siccome che mi piace magna' :asd: e nun c'avevo nulla da fare...ho fatto un sito dedicato alla pizza e l'ho piazzato on-line!

Oltre a mettere un po' di info e roba varia, ho inserito la ricetta (da me studiata) per fare una bella margherita e una marinara...ma veniamo al dunque!

Potreste dirmi se le ricette che ho scritto in tale sito sono giuste o se sono una grande schifezza? :blush: Io le uso e i risultati mi paiono buoni....ma magari io ho il palato bacato...:asd:

Il sito lo trovate qui: http://www.comefarelapizza.info/

Help pls! :sisi:

Ottimo, visto che fare la pizza è una mia passione.

Io la faccio mischiando farine e usando il lievito madre con lievitazione di almeno 8 ore e il risultato è buono.

Il mio problema è che devo imparare a stendere una pizza tonda come un pizzaiolo.

Ma l'impasto è di quella "napoletana" :uhoh:?

E poi c'è il video che non si riesce a vedere perchè "privato". :sisi:

un consiglio:

la teglia non metterla a forno già caldo o acceso, ma PRIMA di accenderlo, in modo che sia già bollente quando ci metti sopra la pizza, così facendo favorirai tantissimo la cottura.

Ricapitolando: inserisci la teglia a forno spento, lo accendi...quando il forno ha raggiunto la temperatura richiesta (sui 250 gradi, nel mio caso, la temperatura max.), lo apri, facendo attenzione (con guanti o dei panni) tiri un po' fuori la teglia e abbastanza rapidamente (1 minuto circa) ci metti sopra l'impasto (avendo cura di stenderlo bene) + pomodoro, mozzarella e olio, poi richiudi.

P.S. Io mi trovo meglio mettendo la teglia in basso (non sul fondo, ma sul "gradino sopra" a partire dal basso)

Citazione:

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Originariamente Scritto da dragonzo

Ma l'impasto è di quella "napoletana" :uhoh:?

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C'è qualcosa che non va bene? Se si dimmelo pure ;) Ah, il video per ora l'ho rimosso, finchè non riesco a trovare una soluzione.

@Deus Grazie per il consiglio!

Altri consigli:

l'acqua, come dici giustamente te, va inserita gradualmente. Aggiungi però che deve essere tiepida (né bollente nè a tempratura ambiente, miraccomando!)
e vedo che non parli neanche dello zucchero (ma questa è una chicca :D ).

Ah, per la pizza fatta in casa 24 ore sono tante...il metodo che descrivi (con panetti, etc.) è più da pizzeria che casalinga. In casa basta preparare l'impasto circa 6-7 ore prima, non più (e poi coprirlo con un panno leggermente umido, come dici te). Magari puoi accennare anche questo.


Appena posso lo leggo per bene e ti dò altre consigli...nel complesso però mi pare ben fatto :)

Citazione:

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Originariamente Scritto da Deus

un consiglio:

la teglia non metterla a forno già caldo o acceso, ma PRIMA di accenderlo, in modo che sia già bollente quando ci metti sopra la pizza, così facendo favorirai tantissimo la cottura.

Ricapitolando: inserisci la teglia a forno spento, lo accendi...quando il forno ha raggiunto la temperatura richiesta (sui 250 gradi, nel mio caso, la temperatura max.), lo apri, facendo attenzione (con guanti o dei panni) tiri un po' fuori la teglia e abbastanza rapidamente (1 minuto circa) ci metti sopra l'impasto (avendo cura di stenderlo bene) + pomodoro, mozzarella e olio, poi richiudi.

P.S. Io mi trovo meglio mettendo la teglia in basso (non sul fondo, ma sul "gradino sopra" a partire dal basso)

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Minchia ma come faccio a stendere l'impasto su una teglia rovente?! Impossibile non scottarsi!

Col forno aperto prendi l'impasto (da sotto, of course), poi lo appoggio sul centro della teglia e poi da sopra con le mani lo stendi fino a riempire la teglia . Non è difficile (certo, ci vuole un po' di attenzione le prime volte!) e non ci si scotta, basta ovviamente non toccare la teglia. Fidati, l'ho fatto centinaia di volte :sisi:

@deus visto che mi sembri esperto, vorrei chiederti una cosa che divide la mia famiglia da anni :asd:


ho un forno ventilato, per cuocere la pizza meglio impostare il ventilato o tradizionale (cioè classica serpentina superiore)? io dico tradizionale perché col ventilato mi sembra si secchi troppo però vorrei un secondo parere :sisi:

dipende dal forno...io per trovare le impostazioni ideali del mio ci ho messo un sacco e buttato un sacco di pizze :bua: Ora sono al lavoro, poi ti dico.

Citazione:

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Originariamente Scritto da Deus

dipende dal forno...io per trovare le impostazioni ideali del mio ci ho messo un sacco e buttato un sacco di pizze :bua: Ora sono al lavoro, poi ti dico.

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fai con calma :sisi:



è un forno/cucina da non incasso (non so qual'è il termine tecnico :asd:) e di larghezza doppia al normale, tipo questo (anche se non altra marca/modello) http://www.arredatutto.com/it/images...0698-54017.jpg


e la ventola è proprio nel centro, ha diverse opzioni, serpentina semplice, ventilato, ventilato con serpentina ecc. ha casa ho tutti i dati e posso essere più preciso :sisi:

La pizza napoletana si fa nel forno a legna di pietra moooolto caldo (non ricordo ora i gradi), deve cuocere 60 secondi, una girata e via, pronta. Il resto è pizza da pizzetteria, please. :D

Poi son buone pure quelle eh, ma non è pizza napoletana.

Ok! Ringrazio Deus e Fedel Griso per le precisazioni! Domani cerco di trovare un po di tempo per correggere e aggiungere i vostri consigli!

:D

altre consigli sugli ingredienti per farla in casa. Procurati delle piccole scodelline, tipo queste (io ne uso 3-4 a seconda degli ingredienti):

http://www.ikea.com/PIAimages/18515_PE103464_S3.JPG

in 1 ci verso il pomodoro (qb), un pizzico di sale, di olio, e un cucchiaio grande
nell'altro ci metti la mozzarella sminuzzata

io per comodità li tengo in un ripiano vicino al forno, di modo che quando vado a mettere la pizza sulla teglia (come scritto sopra) ho già tutto a portata di mano.

Sto anch'io imparando la divina arte della pizza.
Per ora non siamo a livelli da pizzeria, anche perché con un forno elettrico non riesco a replicare un forno a legna.
Devo cuocere due pizze alla volta, e ho notato una cosa per non far bruciare l'impasto o il formaggio.
Metto in forno l'impasto con solo il pomodoro, quando comincia a dorarsi, metto tutto il resto.

Citazione:

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Originariamente Scritto da Il Fedel Griso

La pizza napoletana si fa nel forno a legna di pietra moooolto caldo (non ricordo ora i gradi),

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Dovrebbero essere intorno ai 300°C o più. :uhm:

Comunque esistono pizzerie che fanno la pizza napoletana nel forno a legna. :sisi:


E almeno una volta nella vita dovete provare la pizza al tegamino. :snob:

Citazione:

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Originariamente Scritto da Deus

Ah, per la pizza fatta in casa 24 ore sono tante...il metodo che descrivi (con panetti, etc.) è più da pizzeria che casalinga. In casa basta preparare l'impasto circa 6-7 ore prima, non più (e poi coprirlo con un panno leggermente umido, come dici te). Magari puoi accennare anche questo.

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Se avanzano delle pastelle basta farle lievitare ancora e il giorno dopo avrete il pane già pronto da cuocere: provatelo. :sisi:

Va usata la mozzarella da pizza, quella in mattoncini duri :sisi:

Ragazzi siccome vi vedo molto ferrati, stavo pensando di scrivere un bel post nel blog della pizza, con dei consigli e suggerimenti per aiutare a fare una pizza più buona, e magari a rendergli più facile il compito, discostandosi un po' dalla ricetta classica e tradizionale.

Se poi qualcuno lo vuole scrivere di suo pugno ben venga! :o Ovviamente per ringraziarlo metterò il suo nome o un link a quel che vuole lui (oppure se fa un bel lavoro gli faccio una ricarica sulla postepay :asd: ).

Che ne dite? Qualcuno si offre?? (spero di non trasgredire il regolamento con questa richiesta, in tal caso la ritiro subito... :tremo: )

Non riesco ad entrare nel sito.

Ho seguito le tue/vostre indicazioni su come impastare, e devo dire che mi è venuto un ottimo pane!

Ora spezzalo e condividilo :sisi: