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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
Citazione:
Shuren ha scritto gio, 17 marzo 2005 alle 23:49
carbonara in tsm
http://forumtgmonline.futuregamer.it...y_icons/no.gif
ps teniamo sempre bassi i toni, ricordiamoci che fin'ora si sta sempre parlando di ricette fatte a proprio gusto.
Se trovate in giro la VERA ricetta della carbonara, postatela qui e vediamo quale scuola di pensiero ha ragione.
Suor Germana non si smentisce mai...
Ho avutto [email protected] a trovarla ma alla fine ci sono riuscita....
Direttamente dal Ricettario CUCINA DE' ROMA...
L'ORIGINALE...
L'UNICA....
L'INIMITABILE...
LA SOLA....
RICETTA DEGLI SPAGHETTI O RIGATONI ALLA CARBONARA:
Ingredienti per 4 persone:
spaghetti o rigatoni gr.400
guanciale gr.120
3 uova
sale
pepe
cipolla
pecorino romano gr. 100
Vino consigliato: bianco di Frascati
Tempi di preparazione: 30 minuti
Preparazione:
Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine. COTTURA:Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere.
Io sinceramente non ci metto la cipolla ma se la bibbia culinaria de' roma recita così...farò uno sforzo e ci proverò... http://forumtgmonline.futuregamer.it.../furiosi46.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
scuuusa...ce l'ho messa tutta x trovarla...io non sono daccrdo con la ricetta...adesso posto tutte quelle che ho trovato... http://forumtgmonline.futuregamer.it...icons/eek2.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
ma io non volevo...adesso cerco di rimediare...io ne posto un po' e poi tutti insieme decidiamo la migliore...tanto farò un articolo su questo...
http://forumtgmonline.futuregamer.it...icon_smile.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
Citazione:
Lady Davidian ha scritto mar, 29 marzo 2005 alle 19:34
Suor Germana non si smentisce mai...
Io sinceramente non ci metto la cipolla ma se la bibbia culinaria de' roma recita così...farò uno sforzo e ci proverò...
http://forumtgmonline.futuregamer.it.../furiosi46.gif
ma Suor Germana sta a Torino... mia moglie ha persino fatto il corso preparto nel centro dove "opera"...
mica è la sora Lella...
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
Citazione:
alternat ha scritto mar, 29 marzo 2005 alle 21:10
Citazione:
Lady Davidian ha scritto mar, 29 marzo 2005 alle 19:34
Suor Germana non si smentisce mai...
Io sinceramente non ci metto la cipolla ma se la bibbia culinaria de' roma recita così...farò uno sforzo e ci proverò...
http://forumtgmonline.futuregamer.it.../furiosi46.gif
ma Suor Germana sta a Torino... mia moglie ha persino fatto il corso preparto nel centro dove "opera"...
mica è la sora Lella...
fantistico...ma allora esiste..non è una leggenda metropolitana!!
http://forumtgmonline.futuregamer.it...icon_smile.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
altroché, se esiste.
per inciso, è vicentina.
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
Citazione:
alternat ha scritto mar, 29 marzo 2005 alle 22:08
altroché, se esiste.
per inciso, è vicentina.
Anca mi e Vox semo vicentini! http://forumtgmonline.futuregamer.it...mile_cheer.gif
Buon sangue non mente! http://forumtgmonline.futuregamer.it...mile_cheer.gif
http://forumtgmonline.futuregamer.it...ons/casino.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
qualcuno dica a quelli da firenze in giù che parmigggiano si scrive con una g sola (siccome i romani hanno il copyright sulla carbonara, io che sono nato in provincia di parma... ah, e poi: alfiere, eri più bravo col grub che con le doppie http://forumtgmonline.futuregamer.it..._icons/asd.gif ) http://forumtgmonline.futuregamer.it...on_biggrin.gif http://forumtgmonline.futuregamer.it...on_biggrin.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
http://www.italiadonna.it/public/percors i/ricette/ric032.htm
Io la panna la metto due filini per amalgamare il tutto
le uova = il numero di persone + 1 tuorlo
Tanto pepe che mi piaciono pepati
e soprattutto il guanciale!!!!!!! non pancetta!!!!! http://forumtgmonline.futuregamer.it...s/icon_nod.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
dunque
il problema potrebbe essere non se la panna ci va o meno,ma se la carbonara con la panna è buona o meno !
io ce l ametto e mi piace tantissimo con la panna,serve a non far attaccare il tutto,perchè se metti solo un uovo a porzione e poco o nessun olio quando friggi il guanc o la panc,e poi metti anche il grana,bene così la pasta si attacca tutta,con una forchettata la tiri su tutta,e sembra anche scondita.
E una delle cose che piu mi da fastidio è mangiare una pasta scondita.Con la panna invece viene bella condita e ripeto a me piace tantissimo.E anche la versione con le cipolle mi piacce.
Comunque su una cosa siete tutti d'accordo:
Almeno un rosso d'uovo a porzione di pasta.
ciaaaaaa
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
Be', ma l'uovo va fatto cuocere poco, sennò per forza che s'attacca e pare scondita (dopo averla fatta 4 volte ora sono un'autorità sulla carbonara http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/sisi1xy.gif ).
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
l'uovo non deve cuocere per niente, che dici?
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
mmm credo che intanda non buttare subito l'uovo nella pasta appena scolata http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/scratch.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
Citazione:
alternat ha scritto mer, 25 maggio 2005 alle 17:05
l'uovo non deve cuocere per niente, che dici?
Vabbe', lo ammetto, un giro in padella con la pasta glielo faccio fare http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/sisi1xy.gif
Ma se già non attacca da cotto, figuriamoci da crudo.
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
NUUUUUUUUUUU l'uovo si deve cuocere solo con il calore della pasta appena scolata senno ti si amalgama in formazione cementosa con la pasta e nel mentre bisogna essere belli veloci nel mescolare la pasta http://forumtgmonline.futuregamer.it...s/icon_nod.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
si attacca lo stesso
senza la panna viene su tutta la pasta con una sola forchettata
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
Citazione:
saeemon ha scritto mer, 25 maggio 2005 alle 17:40
si attacca lo stesso
senza la panna viene su tutta la pasta con una sola forchettata
non si attcca lo stesso.
Ma anche a voi rimane un parecchio liquida? io non riesco a capire come mai.
Eppure sono veloce nei movimenti e agile nel mescolare la pasta.
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
io sono delle marche...
metto uovo intero e pancetta...
l'uovo lo metto per ultimo dopo aver mischiato un po' pasta e pancetta. deve cuocersi solo col calore degli altri ingredienti. al limite lasciate un po' di fiamma sul fornello. la velocità di esecuzione è importante.
panna? la carbonara è già un biglietto per il cancro al colon.. con la panna.. http://forumtgmonline.futuregamer.it.../icon_dead.gif http://forumtgmonline.futuregamer.it.../icon_dead.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro? [topic spiezzato, da "Il più grande errore"]
http://forumtgmonline.futuregamer.it...on_neutral.gif
Citazione:
alfiere ha scritto lun, 14 febbraio 2005 alle 15:47
Citazione:
Quote:
carbonara....panna
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Devo bestemmiare?
Che io vengo a dire ai mlanesi come si fa la cotoletta alla milanese?
Se uno dice che gli piace la panna nella carbonara, mi limito solo a sputargli in un occhio, ma all fine ognuno mangia quello che gli pare, ma se sento che CI VUOLE la panna NON CI STO![img]
http://www.cronologia.it/storia/biografi e/scalfaro.jpg[img]
Guanciale
1 tuorlo d'uovo a tesa (SOLO IL TUORLO!!!)
sale
pepe
parmiggiano
un filo di pecorino
SENZA OLIO SI FRIGGE IL GUANCIALE!!!
http://forumtgmonline.futuregamer.it...rrabbiato2.gif
E adesso lock & ban per tutti quelli che ci vogliono la panna :malimort...:
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
Citazione:
saeemon ha scritto mer, 25 maggio 2005 alle 17:54
dunque
il problema potrebbe essere non se la panna ci va o meno,ma se la carbonara con la panna è buona o meno !
io ce l ametto e mi piace tantissimo con la panna,serve a non far attaccare il tutto,perchè se metti solo un uovo a porzione e poco o nessun olio quando friggi il guanc o la panc,e poi metti anche il grana,bene così la pasta si attacca tutta,con una forchettata la tiri su tutta,e sembra anche scondita.
E una delle cose che piu mi da fastidio è mangiare una pasta scondita.Con la panna invece viene bella condita e ripeto a me piace tantissimo.E anche la versione con le cipolle mi piacce.
Comunque su una cosa siete tutti d'accordo:
Almeno un rosso d'uovo a porzione di pasta.
ciaaaaaa
Ti stuto con 2 parole: acqua di cottura http://forumtgmonline.futuregamer.it...on_neutral.gif
"di" non è una parola
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
Citazione:
StM ha scritto mer, 25 maggio 2005 alle 18:15
Citazione:
alternat ha scritto mer, 25 maggio 2005 alle 17:05
l'uovo non deve cuocere per niente, che dici?
Vabbe', lo ammetto,
un giro in padella con la pasta glielo faccio fare
http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/sisi1xy.gif
Ma se già non attacca da cotto, figuriamoci da crudo.
http://forumtgmonline.futuregamer.it...on_neutral.gif ti odio http://forumtgmonline.futuregamer.it...on_neutral.gif
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
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Re: Carbonara: panna, non panna o che altro?
Qui in famiglia la carbonara la prepariamo col normale prosciutto cotto a fette (lo stesso che si mette nella pizza), aglio uova e senza panna, e tutte le volte ci lecchiamo i baffi http://forumtgmonline.futuregamer.it...icon_smile.gif