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Caffè, come e perchè
Ho guardato le prime due pagine e non ho trovato un topic che ne parlasse, (la ricerca non funziona http://forumtgmonline.futuregamer.it...y_icons/KA.gif )
Come lo fate? Che macchinetta usate? e soprattutto quale marca?
Io ne ho provati un pò e di tutti preferisco il "Mauro Mattino" macinato prima dell'uso http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/sisi1xy.gif
Avete variazioni particolari nella preparazione? Tipo un pò di cioccolato in polvere nella tazzina? Dite dite che prendo appunti su..
http://forumtgmonline.futuregamer.it...ons/roargh.gif
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Re: Caffè, come e perchè
Un dito di caffe', una punta di cucchiaino di zucchero e giu' d'un fiato. Questo e' il mio caffe'.
(tra l'altro, vivendo in mezzo a gente che ha come concetto di caffe' una tazza delle dimensioni di un secchio, sono sempre accompagnato da sguardi sospettosi quando lo bevo...)
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Re: Caffè, come e perchè
Non so se è una leggenda...anche perchè io non l'ho mai provato...cmq per farlo più intenso mi hanno detto che ,dopo anìver chiuso la macchinetta, prima di metterlo sul gas, di agitare la macchinetta...ma sinceramente non so se funziona!! http://forumtgmonline.futuregamer.it...y_icons/KA.gif
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
BiBop ha scritto dom, 18 settembre 2005 alle 21:35
Non so se è una leggenda...anche perchè io non l'ho mai provato...cmq per farlo più intenso mi hanno detto che ,dopo anìver chiuso la macchinetta, prima di metterlo sul gas, di agitare la macchinetta...ma sinceramente non so se funziona!!
http://forumtgmonline.futuregamer.it...y_icons/KA.gif
ho qualche dubbio http://forumtgmonline.futuregamer.it..._icons/ehm.gif
Io lo faccio con la macchinetta per il cappuccino (senza latte) e viene come quello del bar http://forumtgmonline.futuregamer.it...icons/sbav.gif
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Re: Caffè, come e perchè
da un napoletano la cui madre è agente di commercio nel ramo caffè da bar:
la moka deve essere rigorosamente di qualità (ad es bialetti) deve essere utilizzata spesso e lavata solo con acqua, senza sapone.
L'acqua deve essere piuttosto dura (niente levissima o altre acque pseudo distillate)
La moka va riempita fino a o.5cm al di sotto della valvola.
Il caffè ideale sarebbe quello acquistato in grani e macinato sul momento variando lo spessore della macina al variare dell'ummidità dell'aria, in alternativa utilizzando il caffè premacinato, da preferire la confezione più piccola disponibile, che andrà richiusa con accuratezza dopo ogni utilizzo e conservata in frigo magari all'interno di un altro recipiente (per preservare il caffè dall'umidità e per non disperdere l'aroma)
Il filtro va riempito di caffè fino all'orlo, pressato e rabboccato di nuovo, dopodichè è buona norma creare un monticello di caffè che si erge di 3-4 cm al di sopra del filtro, sul quale andrà richiusa la parte superiore della moka.
Mentre la moka è sul fuoco (lento mi raccomando) si provveda a scaldare le tazzine passandole su un fornello acceso.
A questo punto si prende un bicchiere di plastica (meglio 2 impilati) e vi si versa il quantitativo di zucchero che si intende utilizzare in base alle dimensioni della moka.
Non appena inizia a sgorgare il primo caffè, una parte di esso verrà miscelata allo zucchero nel bicchiere energicamente con un cucchiaino fino ad ottenere una crema densa. Intanto il caffè continuerà ad affiorare nella moka, è buona abitudine spegnere il fornello prima che esca l'ultima parte del caffè (che ha un sapore pessimo e fa più male) e passare rapidamente il "culo" della moka sotto il rubinetto dell'acqua fredda.
A questo punto potrete aggiungere il caffè alla cremina precedentemente approntata, girare delicatamente e versare nelle tazzine precedetemente riscaldate.
Se avrete seguito i consigli pedissequamente vi troverete a bere il caffè fatto in casa più buono della vostra vita.
Unica controindicazione: con questo metodo otterrete in media una tazzina in meno di quello che vi aspettate, ma tanto un buon caffè non deve arrivare neanche alla metà della tazzina.
p.s. quanto alla marca, se non si può disporre di caffè di piccole aziende originarie del napoletano, andate sul kimbo "arabica" o sull'illy.
da evitare come la peste tutti i lavazza, splendid, vergnano e altre marche che non consiglierei neanche ad un tedesco.
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Re: Caffè, come e perchè
Ottimo SKyRuNNeR, ora so quali possono essere alcuni miei margini di miglioramento (anche se uso la caffettiera... e vabbe' http://forumtgmonline.futuregamer.it..._icons/asd.gif )
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Quote:
SKyRuNNeR[ ha scritto lun, 19 settembre 2005 alle 01:19]da un napoletano la cui madre è agente di commercio nel ramo caffè da bar:
la moka deve essere rigorosamente di qualità (ad es bialetti) deve essere utilizzata spesso e lavata solo con acqua, senza sapone.
L'acqua deve essere piuttosto dura (niente levissima o altre acque pseudo distillate)
La moka va riempita fino a o.5cm al di sotto della valvola.
Il caffè ideale sarebbe quello acquistato in grani e macinato sul momento variando lo spessore della macina al variare dell'ummidità dell'aria, in alternativa utilizzando il caffè premacinato, da preferire la confezione più piccola disponibile, che andrà richiusa con accuratezza dopo ogni utilizzo e conservata in frigo magari all'interno di un altro recipiente (per preservare il caffè dall'umidità e per non disperdere l'aroma)
Il filtro va riempito di caffè fino all'orlo, pressato e rabboccato di nuovo, dopodichè è buona norma creare un monticello di caffè che si erge di 3-4 cm al di sopra del filtro, sul quale andrà richiusa la parte superiore della moka.
Mentre la moka è sul fuoco (lento mi raccomando) si provveda a scaldare le tazzine passandole su un fornello acceso.
A questo punto si prende un bicchiere di plastica (meglio 2 impilati) e vi si versa il quantitativo di zucchero che si intende utilizzare in base alle dimensioni della moka.
Non appena inizia a sgorgare il primo caffè, una parte di esso verrà miscelata allo zucchero nel bicchiere energicamente con un cucchiaino fino ad ottenere una crema densa. Intanto il caffè continuerà ad affiorare nella moka, è buona abitudine spegnere il fornello prima che esca l'ultima parte del caffè (che ha un sapore pessimo e fa più male) e passare rapidamente il "culo" della moka sotto il rubinetto dell'acqua fredda.
A questo punto potrete aggiungere il caffè alla cremina precedentemente approntata, girare delicatamente e versare nelle tazzine precedetemente riscaldate.
Se avrete seguito i consigli pedissequamente vi troverete a bere il caffè fatto in casa più buono della vostra vita.
Unica controindicazione: con questo metodo otterrete in media una tazzina in meno di quello che vi aspettate, ma tanto un buon caffè non deve arrivare neanche alla metà della tazzina.
p.s. quanto alla marca, se non si può disporre di caffè di piccole aziende originarie del napoletano, andate sul kimbo "arabica" o sull'illy.
da evitare come la peste tutti i lavazza, splendid, vergnano e altre marche che non consiglierei neanche ad un tedesco.
http://forumtgmonline.futuregamer.it...cons/allah.gif
ti sei appena guadagnato la mia eterna adorazione.
Dal canto mio l'unico accorgimento che uso e' aggiungere una spolveratina di cacao al primo caffe' della mattina
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Re: Caffè, come e perchè
a me piace il caffe' leggero. A casa uso la moka e il caffe' lavazza crema e gusto, quello blu e rosso perche' quello rosa non lo mettono mai in offerta, mortacci loro.
Quello che qui negli states chiamano regular coffee ha lo stesso colore e la stessa consistenza di un buon the'. http://forumtgmonline.futuregamer.it...n_rolleyes.gif
Pero' e' bevibile e tanto mi basta
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Re: Caffè, come e perchè
io il caffè non lo bevo
bevo delle brodaglie che a me piacciono molto (nescafé) e quei caffé mal tostati lunghi come solo i francesi riescono a fare
ho una dipendenza fisica per la "bevanda al gusto di caffè" della macchinetta della mia azienda, ogni mattina mi dico "non berrò mai più 'sta ciofeca" ma il giorno dopo non posso resistere alla mia dose... credo che c'entri qualcosa il rito di ciucciare lo stecchino di plastica...
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Quote:
SKyRuNNeR[ ha scritto lun, 19 settembre 2005 alle 01:19]dopodichè è buona norma creare un monticello di caffè che si erge di 3-4 cm al di sopra del filtro, sul quale andrà richiusa la parte superiore della moka.
Spero tu voglia dire 3-4 millimetri, altrimenti c'è più caffè sopra al filtro che dentro. http://forumtgmonline.futuregamer.it...s/icon_lol.gif
A me il Vergnano piace... http://forumtgmonline.futuregamer.it...lookaround.gif
'nuff said
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Re: Caffè, come e perchè
appunto! l'altezza del monticello è superiore a quella del filtro, e il monticello in quanto tale deve ovviamente essere conico, la chiusura del tutto sarà un pò ardua, ma basta farci la mano l'importante è chiudere prima che il monticello si accorga che lo stai colpendo dall'alto http://forumtgmonline.futuregamer.it...on_biggrin.gif
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Quote:
SKyRuNNeR[ ha scritto mar, 20 settembre 2005 alle 02:09]appunto! l'altezza del monticello è superiore a quella del filtro, e il monticello in quanto tale deve ovviamente essere conico, la chiusura del tutto sarà un pò ardua, ma basta farci la mano l'importante è chiudere prima che il monticello si accorga che lo stai colpendo dall'alto
http://forumtgmonline.futuregamer.it...on_biggrin.gif
http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/scratch.gif
Magari funziona nella cuccuma da 15, ma se provo a fare un lavoro del genere in quella monodose personal, o in quella da tre che uso per eventuali ospiti, diventa più un esercizio di acrobazia per non rovesciare polvere di caffè in giro.
Voglio dire, un monticello di 3-4 cm non solo è più alto del filtro, ma è anche maggiore del diametro del filtro stesso! http://forumtgmonline.futuregamer.it..._surprised.gif
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Re: Caffè, come e perchè
skyrunner, non parlare in centimetri ma in proporzioni http://forumtgmonline.futuregamer.it...cons/teach.gif
L'altezza del cono, rispetto al diametro, quanto deve essere? 0,5? 0,7?
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Re: Caffè, come e perchè
e in ogni caso, dopo aver pressato una montagna di caffè nel filtro, poi serve anche un punto di saldatura alla valvola altrimenti il vapore esce tutto di lì...
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Harmless ha scritto mar, 20 settembre 2005 alle 14:22
e in ogni caso, dopo aver pressato una montagna di caffè nel filtro, poi serve anche un punto di saldatura alla valvola altrimenti il vapore esce tutto di lì...
non sia mai! Se la valvola non sfoga appropriatamente c'è il rischio di esplosione! Il vapore DEVE uscire dalla valvola, è fatta apposta!
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Re: Caffè, come e perchè
anche mia madre usa la tecnica del monticello, funziona http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/sisi1xy.gif
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Quote:
SKyRuNNeR[ ha scritto mar, 20 settembre 2005 alle 15:24]
Citazione:
Harmless ha scritto mar, 20 settembre 2005 alle 14:22
e in ogni caso, dopo aver pressato una montagna di caffè nel filtro, poi serve anche un punto di saldatura alla valvola altrimenti il vapore esce tutto di lì...
non sia mai! Se la valvola non sfoga appropriatamente c'è il rischio di esplosione! Il vapore DEVE uscire dalla valvola, è fatta apposta!
la mia era ironia http://forumtgmonline.futuregamer.it.../icon_wink.gif
mi auguro che non ci sia nessuno così deficiente da farlo sul serio
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Re: Caffè, come e perchè
un'ultima cosa sul "caffe'" americano.
Lo servono a una temperatura prossima ai 100gradi. Oggi nonostante il latte e 4 cubetti di ghiaccio mi sono scottatto lo stesso http://forumtgmonline.futuregamer.it.../icon_dead.gif http://forumtgmonline.futuregamer.it.../icon_dead.gif
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Re: Caffè, come e perchè
Puoi fare causa a chi te l'ha venduto!Una signora negli U.S.A. fece causa alla mcdonald's per il caffè troppo caldo che le aveva procurato un'ustione ed ebbe non so quanti milioni di dollari di risarcimento (non so se si tratta di una leggenda metropolitana)
Eppure il bello è che il caffè americano essendo un "percolato" sgorga a temperature inferiori rispetto a quello della moka nostrana.
Immagino però che lo scaldino a dovere nel fornello sotto la caraffa
http://forumtgmonline.futuregamer.it...icon_smile.gif e poi è tanto, quindi più pericoloso!
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Re: Caffè, come e perchè
Secondo me al Mac lo fanno a litri e poi lo scaldano nel microonde, ecco perché era troppo caldo http://forumtgmonline.futuregamer.it..._icons/asd.gif
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Re: Caffè, come e perchè
per un caffè del mac la mia espressione è questa http://forumtgmonline.futuregamer.it...ons/caffe2.gif
io sono caffè dipendente, ne bevo e ne berro sempre, http://forumtgmonline.futuregamer.it...s/icon_nod.gif
una volta ho osato bere la bridaglia del mac, e quella è stata la prima e l'ultima volta. http://forumtgmonline.futuregamer.it.../icon_dead.gif
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Quote:
SKyRuNNeR[ ha scritto mer, 21 settembre 2005 alle 02:32]
Puoi fare causa a chi te l'ha venduto!Una signora negli U.S.A. fece causa alla mcdonald's per il caffè troppo caldo che le aveva procurato un'ustione ed ebbe non so quanti milioni di dollari di risarcimento (non so se si tratta di una leggenda metropolitana)
Eppure il bello è che il caffè americano essendo un "percolato" sgorga a temperature inferiori rispetto a quello della moka nostrana.
Immagino però che lo scaldino a dovere nel fornello sotto la caraffa
http://forumtgmonline.futuregamer.it...icon_smile.gif e poi è tanto, quindi più pericoloso!
Per il risarcimento si sono prevenuti, sul bhicchiere ci scrivono contnuto caldo e sono a posto.
Le macchinette moderne sono diverse da quelle di una volta. Queste sono elettriche, metti l'acqua, il caffe' sopra. L'acqua bolle e sale per un tubo fino al caffe' e poi torna a scendere e ricomincia fino a che si ferma da sola non so in base a cosa.
Nella maggior parte dei bar il caffe' e' contenuto dentro dei thermos, quindi non lo scaldano non so come mantenga quella temperatura assurda
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Re: Caffè, come e perchè
Illy caffè ( http://forumtgmonline.futuregamer.it..._icons/asd.gif è una coincidenza, non è voluto... ) lo faccio con la moka, mi piace molto di più... poi per zuccherarlo faccio la cremina con lo zucchero, così dopo fa anche un po' di schiuma http://forumtgmonline.futuregamer.it...icons/sbav.gif
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Re: Caffè, come e perchè
Se vi piace il gusto di caffè piuttosto delicato, provate le miscele 100% arabica del Mercato Equo e Solidale (in particolare la marca Uciri), sono profumatissime e danno un caffè molto aromatico.
Skyrunner si è dimenticato solo di una cosa: mentre il caffè è in infusione, sarebbe opportuno mantenere aperto il coperchio della caffettiera, in modo da evitare che si formi della condensa quando sale il vapore, la quale inevitabilmente colerebbe nel caffè, diluendolo.
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Daniel_san ha scritto ven, 23 settembre 2005 alle 13:38
Se vi piace il gusto di caffè piuttosto delicato, provate le miscele 100% arabica del Mercato Equo e Solidale (in particolare la marca Uciri), sono profumatissime e danno un caffè molto aromatico.
Skyrunner si è dimenticato solo di una cosa: mentre il caffè è in infusione, sarebbe opportuno mantenere aperto il coperchio della caffettiera, in modo da evitare che si formi della condensa quando sale il vapore, la quale inevitabilmente colerebbe nel caffè, diluendolo.
spiegaglielo tu a mia madre http://forumtgmonline.futuregamer.it...rrabbiato2.gif
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Re: Caffè, come e perchè
a parte la ricetta classica, qualche variazione particolare?
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Badwolf ha scritto dom, 25 settembre 2005 alle 23:16
a parte la ricetta classica, qualche variazione particolare?
la cremina al posto dello zucchero http://forumtgmonline.futuregamer.it...icons/sbav.gif
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Re: Caffè, come e perchè
Io uso caffé Cagliari e come moka sempre e solo la Giannina (ce l'ho piccola, media e grande).
Per farlo uso la stessa identica ricetta di Skyrunner, da buon figlio di napoletana che sono pur'io!
Il caffè me lo macino io sul momento, ma con grana mai troppo fine. In più la Giannina non richiede la pressione del caffè e il rabbocco, altrimenti rischia l'esplosione. Bisogna solo mettere il caffè, fare la montagnetta e poi pressare con la moka.
La cremina non la faccio perchè generalmente lo bevo senza zucchero.
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Re: Caffè, come e perchè
e si deve asciugare per benino il filtro prima di mettere il caffè http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/sisi1xy.gif
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Re: Caffè, come e perchè
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Shuren ha scritto mer, 21 settembre 2005 alle 22:20
Citazione:
Quote:
SKyRuNNeR[ ha scritto mer, 21 settembre 2005 alle 02:32]
Puoi fare causa a chi te l'ha venduto!Una signora negli U.S.A. fece causa alla mcdonald's per il caffè troppo caldo che le aveva procurato un'ustione ed ebbe non so quanti milioni di dollari di risarcimento (non so se si tratta di una leggenda metropolitana)
Eppure il bello è che il caffè americano essendo un "percolato" sgorga a temperature inferiori rispetto a quello della moka nostrana.
Immagino però che lo scaldino a dovere nel fornello sotto la caraffa
http://forumtgmonline.futuregamer.it...icon_smile.gif e poi è tanto, quindi più pericoloso!
Per il risarcimento si sono prevenuti, sul bhicchiere ci scrivono contnuto caldo e sono a posto.
Le macchinette moderne sono diverse da quelle di una volta. Queste sono elettriche, metti l'acqua, il caffe' sopra. L'acqua bolle e sale per un tubo fino al caffe' e poi torna a scendere e ricomincia fino a che si ferma da sola non so in base a cosa.
Nella maggior parte dei bar il caffe' e' contenuto dentro dei thermos, quindi non lo scaldano non so come mantenga quella temperatura assurda
Beh in base a cosa è piuttosto semplice http://forumtgmonline.futuregamer.it..._icons/asd.gif quando finisce l'acqua è ovvio che non scende più caffè http://forumtgmonline.futuregamer.it..._icons/asd.gif
Ne ho una a casa di macchina del caffè americano perchè io adoro il caffè americano e l'ho voluta prendere. Nonostante noi diciamo che siano delle brodaglie schifose giusto perchè facciamo il caffè più buono del mondo (e questo è indiscutibilmente vero), lì lo fanno più buono che qui. Ha più sapore, qui invece è proprio una brodaglia inodore e insapore. Pian piano sto riuscendo a fare pure quello (alla fine il segreto è sempre lo stesso: la macinatura dei chicchi).
Per quanto riguarda la temperatura è semplicemente che nel caffè americano c'è più acqua, quindi il calore si dissipa molto meno lentamente, e i 100° restano più a lungo. Nei bicchieri americani scrivono "OCCHIO! CONTENUTO MOLTO BOLLENTE!" e ti danno anche il portabicchiere per evitare di scottarti con la mano.
Ma fidatevi, in inverno, a -5°, non c'è niente di meglio di un buon caffè americano.
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Balzy ha scritto mar, 27 settembre 2005 alle 16:45
La cremina non la faccio perchè generalmente lo bevo senza zucchero.
anche io lo prendo amaro, ma se c'è la cremina un po' ne metto sempre http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/sisi1xy.gif
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Re: Caffè, come e perchè
da un po di tempo scaldo acqua e nescafè,non sarà il massimo ma si fa prima http://forumtgmonline.futuregamer.it...ns/sisi1xy.gif
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Re: Caffè, come e perchè
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Re: Caffè, come e perchè
Solo io lo prendo senza zucchero, d avero uomo?
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Originariamente Scritto da
Chuck Schuldiner
Solo io lo prendo senza zucchero, d avero uomo?
No, anche io lo prendo senza zucchero, da vero uomo! :look:
:chebotta:
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Re: Caffè, come e perchè
che schifo, non sapete neanche godervi un caffè :no:
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Re: Caffè, come e perchè
No no, siete voi che non apprezzate il vero sapore del caffè. Amaro, come la vita :sisi:
Al massimo ce lo metto quando la mattina so che mi aspetta una bella giornata pesante, per avere un pò di sprint in più, ma più che altro è una questione psicologica, e capita raramente (mettere lo zucchero, non le giornate pesanti). In realtà fino all'anno scorso lo usavo anch'io, poi quasi per scherzo ho provato senza e mi si è aperto un mondo, mentre contemporaneamente cominciavo ad apprezzare le stout :bevuta:
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Re: Caffè, come e perchè
1 bikkiere grande di plastica
300 cc acqua calda
4 bustine zuccher0
1 pannina liquida del discount
1 cucchiaio di miele nel caffe' rovente
200 cc acqua naturale fresca perche' odio bevande calde
questo beverone da mezzo litro e' ilmio caffe' mattutino. Lo so, farebbe svenire un americano di origini danesi. :sisi:
Ma a me piace da matti. :ciaociao:
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Re: Caffè, come e perchè
Citazione:
Originariamente Scritto da
Meggy
1 bikkiere grande di plastica
300 cc acqua calda
4 bustine zuccher0
1 pannina liquida del discount
1 cucchiaio di miele nel caffe' rovente
200 cc acqua naturale fresca perche' odio bevande calde
questo beverone da mezzo litro e' ilmio caffe' mattutino. Lo so, farebbe svenire un americano di origini danesi. :sisi:
Ma a me piace da matti. :ciaociao:
e il caffè dove sarebbe?
