Pesto alla genovese. E' ora di dire BASTA!
Basta a quelle salasette verdi della barilla, buitoni, e chi più ne ha più ne metta. Il pesto va fatto con aglio e pinoli. Tanto aglio e tanti pinoli!
Per il bene della genovesità nel mondo devo agire.
Le dosi sono a occhio e a gusto, anche perchè le ricette con i grammi e i milligrammi il più delle volte sono delle cagate. In cucina ci vuole occhio. :sisi:
Iniziate con il lavare il basilico sotto un filo di acqua corrente. Una volta completata l'operazione adagiatelo su un panno. Tipica "picaggetta" da cucina, circa 40x60cm. Deve esserci uno strato di foglie di basilico sufficiente da coprirla tutta, all'incirca.
prenete il vostro fido moulinex, quello che assomiglia ad un barilotto di wisky(più piccolo, eh), e mettete man mano il basilico(se riuscite a farcelo stare tutto alla prima buon per voi), con uno spicchio d'aglio(due per chi è un vero uomo) una scaglia abbastanza consistente di parmigiano, anche due, tagliata a fetttine per facilitare il lavoro del fido tritatutto, una manciatina di pinoli e due pizzichi di sale. Olio abbondante, aggiungetene man mano che triturate. Deve essere abbastanza da non far attaccare troppo il pesto alle pareti e sul fondo del contenitore, ma non abbastanza da far diventare tutto una roba molla.
Dimentico niente? no, mi pare... buon appetito.
NOTA: il tasso alcoolemico dell'autore del topic è leggermente alterato, ma d'altronde il vino è uno dei piaceri della tavola. :ciaociao:
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Il pesto buono dovrebbe essere messo nella carta dei diritti dell'uomo.
Protip: pastasfoglia, ricoperta di pesto, ricoperta di prosciutto. Avvolgere a rotolo, tagliare a fettine (a mo' di Girella), passare in forno finche' la pastasfoglia non si e' gonfiata. Mangiare con bicchiere di bianco gelato. Win.
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un'altra raccomandazione: il pesto fatto con il frullatore si ossida rapidamente (pochi minuti) e conviene quindi prepararlo al momento e solo per le dosi utilizzate.
Piuttosto che il parmigiano non è meglio il pecorino?
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che poi nelle salsette da banco a volte mettono la patata...
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IlCarogna
un'altra raccomandazione: il pesto fatto con il frullatore si ossida rapidamente (pochi minuti) e conviene quindi prepararlo al momento e solo per le dosi utilizzate.
Piuttosto che il parmigiano non è meglio il pecorino?
Non lo so, noi l'abbiamo sempre fatto con il parmigiano... credo che si possa fare in tutti e due i modi. A me piace con molto parmigiano, ad esempio. :sisi:
Ah, per non farlo ossidare basta metterlo in un contenitorino sigillato, tipo quello delle ricotte o della philadelphia e versarci uno strato di olio sopra in modo da non farlo venire a contatto con l'aria.
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Belli i pesti Star, che leggi gli ingredienti e tra i primi posti leggi PATATE :|
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ma le noci vanno messe? Se si, gli danno un tocco in più e si può anche lasciar stare?
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io non le ho mai messe... si può lasciar stare. Credo che sia più o meno il discorso di parmigiano/pecorino. Dipende da gusti e tradizioni locali.
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Ma le patate nel pesto io le metto :look: cioè non nel pesto,ma nell'acqua della pasta,tagliandole a cubetti. Imho ci stanno bene :sisi:
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ma certo, le linguine con pesto, patate e fagiolini sono uina goduria, ma...per dire... se ti vendessero un vasetto di carbonara con uova e pancetta tritate insieme? :bua:
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Mike™
Ma le patate nel pesto io le metto :look: cioè non nel pesto,ma nell'acqua della pasta,tagliandole a cubetti. Imho ci stanno bene :sisi:
queste sono libidinosissime
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Mike™
Ma le patate nel pesto io le metto :look: cioè non nel pesto,ma nell'acqua della pasta,tagliandole a cubetti. Imho ci stanno bene :sisi:
Ma non quando fai il pesto.
La fanno facile loro, ti vendono il vasetto di "pesto", poi guardi e "patate" :|
Facile, prendono il vasetto, ci infilano 1 patata, poi olio/"basilico"/formaggio fino a riempire e via il "pesto"
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se riuscite provate il testarolo cotto e condito con il pesto.:sbav:
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Tempo fa ho visto una trasmissione in cui facevano vedere come preparavano il pesto alla genovese dentro a delle vasche grandi più o meno come una bara o un abbeveratoio per buoi, in marmo bianco di Carrara, e poi sigillavano e le mettevano sotto terra e le lasciavano lì per varie settimane. Gli ingredienti erano pochissimi, quattro o cinque, cioè basilico, pinoli, olio extra vergine, aglio e qualcos'altro. Che differenza c'è tra il pesto fresco, fatto al momento, e quello stagionato?
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IlCarogna
un'altra raccomandazione: il pesto fatto con il frullatore si ossida rapidamente (pochi minuti) e conviene quindi prepararlo al momento e solo per le dosi utilizzate.
Piuttosto che il parmigiano non è meglio il pecorino?
il pesto, come tantissime altre cose si ossida presto indipendentemente dal frullatore.... puoi farlo pure a mano... che tanto il risultato sarebbe lo stesso. La causa non è il frullatore... ma l'ossigeno che ossida.
Per evitare l'ossido è sufficente mettere il pesto avanzato in un barattolo o in un bicchiere, e ricoprirlo con dell'olio d'oliva.
Se c'è olio non c'è aria... :sisi: e se non c'è aria... non c'è ossido. :sisi::jfs2:
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Naraku
il pesto, come tantissime altre cose si ossida presto indipendentemente dal frullatore.... puoi farlo pure a mano... che tanto il risultato sarebbe lo stesso. La causa non è il frullatore... ma l'ossigeno che ossida.
Per evitare l'ossido è sufficente mettere il pesto avanzato in un barattolo o in un bicchiere, e ricoprirlo con dell'olio d'oliva.
Se c'è olio non c'è aria... :sisi: e se non c'è aria... non c'è ossido. :sisi::jfs2:
bentornato da queste parti
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Shuren
bentornato da queste parti
:timido::spy:
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Le patate nel pesto le grandi ditte ce lo mettono perchè le massaie di novara scaldano troppo il pesto e per evitare che gli ingredienti si separino ci mettono appunto la patata che "lega".. comunque nel pesto fresco ci vanno solo gli ingredienti che avete detto voi.. io ci metto sia pinoli che poche noci, parmigiano e un pò di pecorino che "aiuta" quel che basta..
