Rosticceria siciliana: le cipolline catanesi

[Maya]

Tempo fa mi e' capitato di comprare in un panificio della provincia (Ragusa) una sfogliache definire divina e' poco

La panettiera mi disse che si trattava di una specialita' catanese... quadrati di sfoglia, piegati a mo' di busta, ripieni di taaaaaanta cipolla, e un po' di pomodoro.

Ho cercato la ricetta, con scarsi risultati... l'unica cosa che ho trovato sono le "cipolline" catanesi. Sembra proprio quella squisitezza, ad eccezione della mozzarella, che *mi pare* non ci fosse in quella che ho mangiato io.

Ho la sfoglia in freezer, ho una cassetta di cipolle... STASERA CI PROVO!

Se viene bene (sicuramente verra' bene, dato il mio talento in cucina ) vi posto la ricetta... non assicuro che sia fedele all'originale, come dicevo si tratta di una specialita' catanese e io abito a Ragusa, tra l'altro la cosa piu' simile ad una ricetta che ho trovato e' molto sommaria...

Insomma, vi faro' sapere

(se nel frattempo qualche catanese passa di qui e vuole dire la sua, BEN VENGA!)

[Maya]

E' venuta una cosa *speciale* :-Q___

Vi servono tante cipolle, e quando dico tante intendo proprio TANTE (io ne ho usato tipo una quindicina, di quelle piccole).

Tagliatele a striscioline e fatele cuocere in una casseruola con un filino di olio caldo. Occhio che prima di bruciacchiarsi devono appassire per bene, devono essere cosi' mosce che piu' mosce non si puo'. In effetti non vanno fatte abbrustolire che un pochino.

Quando sono *quasi* mosce, aggiungete un po' di pomodoro e fatele cuocere un altro po'. Quando pensate che sono mosce abbastanza, aggiungete il resto del pomodoro. Occhio che non ci devono sguazzare nel sugo, serve solo per "legare". Devono essere piu' cipolle che sugo, insomma. Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato per il lungo (che andra' tolto a fine cottura), qualche foglia di basilico e un cucchiaino di zucchero (volendo potete sostituirlo con un pizzico di bicarbonato, ma io suggerisco lo zucchero). Fate cuocere qualche minuto per insaporire il sugo.

Il ripieno e' pronto!

A questo punto prendete la pasta sfoglia che nel frattempo avrete fatto scongelare, tagliate dei quadrati (personalmente ho tagliato ogni foglio in 4, ma vengono fuori dei rettangoli), mettete un cucchiaio o poco piu' di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudete gli angoli a mo' di busta.

Se volete, potete spennellare un po' di uovo sopra per dargli un aspetto migliore dopo la cottura.

Ah, ovviamente dovete infornare XD

Fatemi sapere se li provate e se avete suggerimenti di sorta

[Shuren]

Sembra proprio buona.
Quando potrò di nuovo accendere il forno le provo

[Alesi]

Ottima , qui a catania comunque viene aggiunta anche la mozzarella e del prosciutto all'interno

[Maya]

Con la mozzarella devo provare, il prosciutto no perche' ho vegetariani in famiglia

[Alesi]

Magari ne fai di due tipi

[StM]

Magari ne fai di due tipi

Poi li mischi rendendoli indistinguibili così li mangi tutti tu

[Lull@by]

Tendenzialmente, ogni volta che sono a catania, mi devo mangiare una cipollina.....
ne sono succube, peggio degli arancini.



@maya: sei di Ragusa città o provincia?
martedì son stata a Marina di Ragusa a "lavorare"

[Maya]

Ragusa citta', ma a volte capita di andare a Marina

[Lull@by]

chiedo precisazioni sulla ricetta.

dato che vorrei provare a farle. chissà che non riesca a fare una cosa commestibile

dunque, quando dici pomodoro, intendi polpa, passata o pomodoro fresco tagliuzzato?
inoltre, a che serve lo zucchero?

dato che di solito prendo la pasta sfoglia da banco frigo e non freezer, a te con le 15 cipolle piccole, mediamente quante cipolline hai ottenuto?

Infine:
in forno per quanto tempo e a che temperatura?

scusa le 1000 domande.

[Shuren]

chiedo precisazioni sulla ricetta.

dato che vorrei provare a farle. chissà che non riesca a fare una cosa commestibile

dunque, quando dici pomodoro, intendi polpa, passata o pomodoro fresco tagliuzzato?
inoltre, a che serve lo zucchero?

dato che di solito prendo la pasta sfoglia da banco frigo e non freezer, a te con le 15 cipolle piccole, mediamente quante cipolline hai ottenuto?

Infine:
in forno per quanto tempo e a che temperatura?

scusa le 1000 domande.

ottime domande

[Naraku]

ottime domande

a cui nessuno ha mai dato risposta....

[Shuren]

vabbè io mi ero dimenticato di avvisare che le ho provate
Per il pomodoro io ho usato la passata in barattolo.
Invece di fare tante cipolline, ho fatto 2 grossi fagottini di pasta sfoglia ripiene (ho usato 1 rotolo di sfoglia)
ho cotto tutto a 200 per il tempo necessario (la pasta sfoglia si deve colorare