congelamento cibo

[-wolf-]

perchè se congelo un alimento, lo scongelo e non posso congelarlo nuovamente?

[Ronin]

non è che non puoi.
è che ne ricaverai simpatici effetti sul tuo corpo...

ci sono due aspetti: uno la qualità e due l'asepsi.
1) quando scongeli un alimento, questo perde liquidi che prima conteneva e che o cuoci o devi scolare (non riesci più a rimetterceli dentro), sicchè molte sostanze nutritive se ne vanno, si altera il sapore, etc, la qualità dell'alimento va a farsi friggere
2) quando scongeli l'alimento, ne crei all'interno delle fratture (sempre dovute al fatto che l'acqua se ne va); anche se lo ricongeli, l'asepsi ne viene compromessa: i batteri che surgelando il prodotto a -20°C erano morti, ricolonizzano il prodotto, che rimesso in frigo a 4°C o in freezer a 0°C (temperatura insufficiente per ucciderli, capace solo di non farli proliferare rapidamente) non è più asettico, e quindi va a male ugualmente, magari solo in parte ma quanto basta per il famoso cagotto...

l'unica possibilità per ricongelare un alimento dopo che è stato scongelato è cuocerlo: la cottura uccide i batteri rendendo il prodotto nuovamente asettico, sicchè può essere nuovamente congelato

[-wolf-]

grazie!

[arguile66]

Comunque già ciò che viene congelato e scongelato una volta non ha più lo stesso "feeling"...

[King Elessar]

Ricordo che c'era una differenza fra congelazione e surgelazione, e che una delle due permetteva la de***gelazione e ri***gelazione e l'altra no.
Mi pare che fosse la congelazione, mentre la surgelazione non lo permette.

[Fox-Astrolfo]

Ricordo che c'era una differenza fra congelazione e surgelazione, e che una delle due permetteva la de***gelazione e ri***gelazione e l'altra no.
Mi pare che fosse la congelazione, mentre la surgelazione non lo permette.

Credevo fossero la stessa cosa

[Ronin]

congelare=fino a -5°C
surgelare=da -15°C in giù

(così a spanne, eh, senza pretese di esaustività nè di precisione)

[Fox-Astrolfo]

congelamento=fino a -5°C
surgelamento=da -15°C in giù

Ah ok grazie

[King Elessar]

congelare=fino a -5°C
surgelare=da -15°C in giù

(così a spanne, eh, senza pretese di esaustività nè di precisione)

ma sbaglio o la congelazione permetteva lo scongelamento e il ricongelamento e la surgelazione no? (o viceversa?)

[Ronin]

sì.
però il congelamento semplicemente più di tanto non dura, anche se non lo scongeli...

[Automatic Jack]

La differenza è la velocità. Più lentamente congeli la pappa, più grandi saranno i cristalli di ghiaccio che si vengono a formare, e che inevitabilmente si porteranno via proteine e nutrienti e quant'altro quando si scioglieranno (perchè i cristalli di ghiaccio nel formarsi si espandono, rompendo tutto). La surgelazione garantisce una congelazione rapida. Cristalli più piccoli e meno soggetti a sottrarre nutrienti dalle cibarie.

[alfio86]

infatti. in Italia la distinzione tra i due termini "congelare" e "surgelare" sta proprio nella velocità con cui viene effettuato il processo. all'estero mi pare che non facciano questa differenza.

[golem101]

infatti. in Italia la distinzione tra i due termini "congelare" e "surgelare" sta proprio nella velocità con cui viene effettuato il processo. all'estero mi pare che non facciano questa differenza.

In realtà sì, almeno in lingua anglofona gli alimenti congelati sono indicati come frozen (to freeze) mentre quelli surgelati sono indicati come deep frozen/quick frozen.
Lo so perchè ho avuto a che fare con un impianto di raffreddamento per navi, e ci si impara sempre qualcosa di rimbalzo.

[alternat]

In realtà sì, almeno in lingua anglofona gli alimenti congelati sono indicati come frozen (to freeze) mentre quelli surgelati sono indicati come deep frozen/quick frozen.
Lo so perchè ho avuto a che fare con un impianto di raffreddamento per navi, e ci si impara sempre qualcosa di rimbalzo.

riescono a congelare persino le navi...?

ma dai!

[golem101]

No.
E' che nel complesso dell'impianto di raffreddamento era compresa anche la cella frigorifera della cambusa, con un assorbimento energetico allucinante.