Pizza in teglia (need ricetta)

[maboscol]

ciao a tutti, è da un po che mi sono messo in tsta di farmi in casa quelle pizze in teglia che si vedono per giro, quelle alte, condite solo con pomodoro, mozzarella e (credo) formaggi stagionati tipo grana o pecorino, avete presente?

oggi ho cercato con google una ricetta ma non ho trovato nulla di completo o di convincente, qualcuno di voi la fa o ha qualche link di ricette dove trovarla? immagino che sul forno di casa (io ho quello a gas) non sarà mai buona come fatta su quello a legna ma un tentativo lo vorrei fare

ciao a tuti!!!

[dragonzo]

in che senso pizza in teglia?

[Dedalus]

Hai presente le teglie del forno (forma rettangolare)? Imho intende una di quelle.

A casa la facciamo di tanto in tanto... con la pasta pronta della buitoni

[maboscol]

no, non intendo quella fatta in casa (si vabbè, ovvio che resta comunque fatta in casa eh ) intendo non quella classica fina ma quella con la pasta grossa, che di solito si fa in forno solo con momodoro mozzarella e tutto un crostone di grana di sopra....spero non sia una ricetta solo della mia zona

[dragonzo]

forse intendi la pizza al tegamino?

[maboscol]

non ci capiamo

allora.....pizza:



pizza in teglia:




di solito la vedo condita diversamente, ricchissima di formaggio (che poi è proprio un mix di formaggi, specialmente stagionati), il pomodoro a volte frullato con le acciughe per renderlo più salato....insomma, vorrei capire come fare una pasta per la pizza così grossa ma ovviamente morbida, chiaro ora?

[Dedalus]

Una roba così alta la riscivo a fare solo con la pizza da preparare della Cameo utilizzando una teglia tonda e piccola. Tu che teglia vorresti utilizzare?

Comunque l'impasto è quello classico della pizza margherita solo che:
- O aumenti le dosi, o usi una teglia piccola
- Ci devi mettere dei formaggi che fondano tutti alla stessa temperatura, altrimenti rischi un pastrocchio indicibile

[bluephoenix]

Altrimenti puoi usare i preparati...come quelli della barilla, li ho usati diverse volte e le pizze vengono buone...

[Lull@by]

io di solito ho la ricetta per la pasta sottile sottile.

per quella alta che dici tu, non riesco a trovarne di ricette, sorry

[Shuren]

io uso la macchina del pane, e mi viene bella alta e soffice (se non la tiro tanto)

[Lull@by]

quindi da fare in dosi abbondanti, oppure da cucinare in teglie piccole

[dragonzo]

penso che per averla così spessa ti convenga seguire le dosi e la preparazione per la focaccia normale, questa


senza fare i "buchi" dove poi ci finisce l'olio, e poi condirla come ti va....e secondo me il condimento va messo poco prima di sfornarla, altrimenti rischi che si bruci tutto.

[pAn]

per la pizza alta è importante la seconda lievitazione nella teglia.
x 1 kg di farina 00 io uso 50 gr di lievito acqua e sale qb (occhio che il sale tende ad uccidere gli enzimi del lievito, quindi aggiungilo in un secondo momento). Il primo impasto tendo a farlo piuttosto colloso e lo "mescolo" con la mano a "spatola" (se hai un'impastatrice meglio ancora) poi lo faccio lievitare un'oretta coperto e al caldo. Dopodichè lo reimpasto aggiungendo altra farina se occorre (poca, solo per lavorarlo meglio) , lo sistemo in una teglia unta e lo faccio lievitare almeno un altra mezz'ora.
Poi condisco, inforno a 250° e in dieci minuti circa è pronta.

[Gangrel]

ma fai una bella frizzola di PANZEROTTI!

[Lull@by]

direi da

[Lull@by]

ma fai una bella frizzola di PANZEROTTI!

cosa ci hai messo dentro?

[Gangrel]

cosa ci hai messo dentro?

non conosci i panzerotti?
certo,forse devono essere solo delle mie parti (bari e provincia) in effetti,comunque ci metti ciò che vuoi ma il classico è salsa di pomodoro mozzarella e capperi,ma ci sono millemila varianti

[Lull@by]

non conosci i panzerotti?
certo,forse devono essere solo delle mie parti (bari e provincia) in effetti,comunque ci metti ciò che vuoi ma il classico è salsa di pomodoro mozzarella e capperi,ma ci sono millemila varianti

li conosco, ma so che si possono fare in millemila modi in ogni parte d'Italia

dalle parti di Catania, ci sono le siciliane,
sempre impasto della pizza ma fritto,
con farciture tipo formaggio (pepato fresco) e acciughe
oppure salsa di pomodoro, formaggio, prosciutto cotto e olive,
e roba simile

[rafael]

Ciao, per la pizza "alta" io di solito uso questi ingredienti: 1 kg di farina 00, 25 gr di lievito di birra, quello in cubetto, acqua tiepida così ti fa risparmiare tempo per la lievitazione, un cucchiaio di olio di oliva, sale.. il sale come suggerito si aggiunge per ultimo e l'acqua non deve essere troppo calda sennò ammazzi tutti gli agenti lievitanti... in pizzeria di solito ci mettono anche un pò di maizena per renderla un pò più soffice e un pò di latte (così i ha detto un mio amico che ci lavorava..)- prima la fai lievitare a paala per un 'oretta e ppoi la stendi sulla teglia e la fai lievitare ancora un pò...