Perchè i fiori vengono usati...

[dragonzo]

...sia per i momenti allegri (matrimoni, compleanni, anniversari) sia per motivi tristi (funerali)?

[alternat]

perché, prima dell'avvento dei fiorai, erano un ornamento piacevole a vedersi e a basso costo.

[Siro125]

In linea di massima i fiori, intesi come simbolo, e chiaramente le diverse composizioni floreali hanno preso piede nell' 800. Se non vado errato c'è tutta una cultura giapponese dietro, che ha anche un nome specifico.
La suddetta si rifersice principalmente al "linguaggio floreale", secondo cui ogni fiore ed ogni colore è in grado di esprimere un determinato sentimento (cosa assolutamente impossibile a parole). Ad esempio le rosse rosse indicano la passione, quelle gialle l'amicizia e via discorrendo.
Per quanto riguarda i riti funebri il fiore viene visto non più come simbolo, ma come omaggio. Usanza che è tutt'altro che recente. Ricordo di aver letto di ritrovamenti di uomini di Neanderthal ricoperti da strati di polline. Insomma il fiore viene visto come una possibilità di una vita oltre la morte e conseguenti amenità religiose