Esperti di pizza napoletana..venite a me!!

[Giochi]

Salve,
siccome che mi piace magna' e nun c'avevo nulla da fare...ho fatto un sito dedicato alla pizza e l'ho piazzato on-line!

Oltre a mettere un po' di info e roba varia, ho inserito la ricetta (da me studiata) per fare una bella margherita e una marinara...ma veniamo al dunque!

Potreste dirmi se le ricette che ho scritto in tale sito sono giuste o se sono una grande schifezza? Io le uso e i risultati mi paiono buoni....ma magari io ho il palato bacato...

Il sito lo trovate qui: http://www.comefarelapizza.info/

Help pls!

[kiappo]

Ottimo, visto che fare la pizza è una mia passione.

Io la faccio mischiando farine e usando il lievito madre con lievitazione di almeno 8 ore e il risultato è buono.

Il mio problema è che devo imparare a stendere una pizza tonda come un pizzaiolo.

[dragonzo]

Ma l'impasto è di quella "napoletana" ?

E poi c'è il video che non si riesce a vedere perchè "privato".

[Deus]

un consiglio:

la teglia non metterla a forno già caldo o acceso, ma PRIMA di accenderlo, in modo che sia già bollente quando ci metti sopra la pizza, così facendo favorirai tantissimo la cottura.

Ricapitolando: inserisci la teglia a forno spento, lo accendi...quando il forno ha raggiunto la temperatura richiesta (sui 250 gradi, nel mio caso, la temperatura max.), lo apri, facendo attenzione (con guanti o dei panni) tiri un po' fuori la teglia e abbastanza rapidamente (1 minuto circa) ci metti sopra l'impasto (avendo cura di stenderlo bene) + pomodoro, mozzarella e olio, poi richiudi.

P.S. Io mi trovo meglio mettendo la teglia in basso (non sul fondo, ma sul "gradino sopra" a partire dal basso)

[Giochi]

Ma l'impasto è di quella "napoletana" ?

C'è qualcosa che non va bene? Se si dimmelo pure Ah, il video per ora l'ho rimosso, finchè non riesco a trovare una soluzione.

@Deus Grazie per il consiglio!

[Deus]

Altri consigli:

l'acqua, come dici giustamente te, va inserita gradualmente. Aggiungi però che deve essere tiepida (né bollente nè a tempratura ambiente, miraccomando!)
e vedo che non parli neanche dello zucchero (ma questa è una chicca ).

Ah, per la pizza fatta in casa 24 ore sono tante...il metodo che descrivi (con panetti, etc.) è più da pizzeria che casalinga. In casa basta preparare l'impasto circa 6-7 ore prima, non più (e poi coprirlo con un panno leggermente umido, come dici te). Magari puoi accennare anche questo.


Appena posso lo leggo per bene e ti dò altre consigli...nel complesso però mi pare ben fatto

[kiappo]

un consiglio:

la teglia non metterla a forno già caldo o acceso, ma PRIMA di accenderlo, in modo che sia già bollente quando ci metti sopra la pizza, così facendo favorirai tantissimo la cottura.

Ricapitolando: inserisci la teglia a forno spento, lo accendi...quando il forno ha raggiunto la temperatura richiesta (sui 250 gradi, nel mio caso, la temperatura max.), lo apri, facendo attenzione (con guanti o dei panni) tiri un po' fuori la teglia e abbastanza rapidamente (1 minuto circa) ci metti sopra l'impasto (avendo cura di stenderlo bene) + pomodoro, mozzarella e olio, poi richiudi.

P.S. Io mi trovo meglio mettendo la teglia in basso (non sul fondo, ma sul "gradino sopra" a partire dal basso)

Minchia ma come faccio a stendere l'impasto su una teglia rovente?! Impossibile non scottarsi!

[Deus]

Col forno aperto prendi l'impasto (da sotto, of course), poi lo appoggio sul centro della teglia e poi da sopra con le mani lo stendi fino a riempire la teglia . Non è difficile (certo, ci vuole un po' di attenzione le prime volte!) e non ci si scotta, basta ovviamente non toccare la teglia. Fidati, l'ho fatto centinaia di volte

[CX3200]

@deus visto che mi sembri esperto, vorrei chiederti una cosa che divide la mia famiglia da anni


ho un forno ventilato, per cuocere la pizza meglio impostare il ventilato o tradizionale (cioè classica serpentina superiore)? io dico tradizionale perché col ventilato mi sembra si secchi troppo però vorrei un secondo parere

[Deus]

dipende dal forno...io per trovare le impostazioni ideali del mio ci ho messo un sacco e buttato un sacco di pizze Ora sono al lavoro, poi ti dico.

[CX3200]

dipende dal forno...io per trovare le impostazioni ideali del mio ci ho messo un sacco e buttato un sacco di pizze Ora sono al lavoro, poi ti dico.

fai con calma



è un forno/cucina da non incasso (non so qual'è il termine tecnico ) e di larghezza doppia al normale, tipo questo (anche se non altra marca/modello)


e la ventola è proprio nel centro, ha diverse opzioni, serpentina semplice, ventilato, ventilato con serpentina ecc. ha casa ho tutti i dati e posso essere più preciso

[Il Fedel Griso]

La pizza napoletana si fa nel forno a legna di pietra moooolto caldo (non ricordo ora i gradi), deve cuocere 60 secondi, una girata e via, pronta. Il resto è pizza da pizzetteria, please.

Poi son buone pure quelle eh, ma non è pizza napoletana.

[Giochi]

Ok! Ringrazio Deus e Fedel Griso per le precisazioni! Domani cerco di trovare un po di tempo per correggere e aggiungere i vostri consigli!

[Deus]

altre consigli sugli ingredienti per farla in casa. Procurati delle piccole scodelline, tipo queste (io ne uso 3-4 a seconda degli ingredienti):



in 1 ci verso il pomodoro (qb), un pizzico di sale, di olio, e un cucchiaio grande
nell'altro ci metti la mozzarella sminuzzata

io per comodità li tengo in un ripiano vicino al forno, di modo che quando vado a mettere la pizza sulla teglia (come scritto sopra) ho già tutto a portata di mano.

[Il becchino]

Sto anch'io imparando la divina arte della pizza.
Per ora non siamo a livelli da pizzeria, anche perché con un forno elettrico non riesco a replicare un forno a legna.
Devo cuocere due pizze alla volta, e ho notato una cosa per non far bruciare l'impasto o il formaggio.
Metto in forno l'impasto con solo il pomodoro, quando comincia a dorarsi, metto tutto il resto.

[Mr Yod]

La pizza napoletana si fa nel forno a legna di pietra moooolto caldo (non ricordo ora i gradi),

Dovrebbero essere intorno ai 300°C o più.

Comunque esistono pizzerie che fanno la pizza napoletana nel forno a legna.


E almeno una volta nella vita dovete provare la pizza al tegamino.

Ah, per la pizza fatta in casa 24 ore sono tante...il metodo che descrivi (con panetti, etc.) è più da pizzeria che casalinga. In casa basta preparare l'impasto circa 6-7 ore prima, non più (e poi coprirlo con un panno leggermente umido, come dici te). Magari puoi accennare anche questo.

Se avanzano delle pastelle basta farle lievitare ancora e il giorno dopo avrete il pane già pronto da cuocere: provatelo.

[PinHead81]

Va usata la mozzarella da pizza, quella in mattoncini duri

[Giochi]

Ragazzi siccome vi vedo molto ferrati, stavo pensando di scrivere un bel post nel blog della pizza, con dei consigli e suggerimenti per aiutare a fare una pizza più buona, e magari a rendergli più facile il compito, discostandosi un po' dalla ricetta classica e tradizionale.

Se poi qualcuno lo vuole scrivere di suo pugno ben venga! Ovviamente per ringraziarlo metterò il suo nome o un link a quel che vuole lui (oppure se fa un bel lavoro gli faccio una ricarica sulla postepay ).

Che ne dite? Qualcuno si offre?? (spero di non trasgredire il regolamento con questa richiesta, in tal caso la ritiro subito... )

[Il becchino]

Non riesco ad entrare nel sito.

[Il becchino]

Ho seguito le tue/vostre indicazioni su come impastare, e devo dire che mi è venuto un ottimo pane!

[PinHead81]

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