Sì, mi pare che Canon chiami Av la priorità dei diaframmi, come faceva Contax. Nikon e Leica la chiamano A
Riguardo all'AF, per le impostazioni migliori ascolta il Tai, che è il più indicato a darti suggerimenti, utilizzando come te quelle baracche albine ; comunque io ti suggerirei intanto qualche test per capire il livello di dettaglio dei tuoi obiettivi - a prescindere da eventuali sbavature dell'autofocus, da affrontare poi successivamente - ad esempio usando cavalletto e messa a fuoco manuale su live view. A quel punto sai qual è il massimo che possono fare i tuoi obiettivi, e ti puoi rendere conto più facilmente se c'è un problema di maf e/o di mosso, oppure se quello è il massimo, e lì allora il punto diventa la post produzione (o un obiettivo nuovo )
Riguardo a quest'ultima, parlando in generale io sono fra quelli che pensa che lo scatto di partenza sia la cosa più importante, ma è chiaro che, per la stessa struttura dei sensori digitali, lo sharpening è un passaggio essenziale. Tieni però conto che le esigenze di visualizzazione a monitor e quelle di stampa sono differenti a questo riguardo... io mi limiterei ad un po' di quello che si chiama sharpening di acquisizione, cioè che mira a compensare il degrado della nitidezza dovuto alla demosaicizzazione e al filtro AA, lasciando poi lo sharpening di output al laboratorio.