Ti posso rispondere cosa facevo io l'anno scorso per attivare il v-sync (visto che il nuovo pes non mi è ancora arrivato... ).
Con radlinker creavo una copia dell'eseguibile del gioco e attivavo il v-sync direttamente da questa copia dell'eseguibile.
Detta così la cosa sembra complicata, però ti assicuro che è molto semplice e mi risolse il problema.
Ti ripeto però che questo io lo facevo con pes5; non so se con la nuova versione il problema si risolve allo stesso modo quindi considera quello che ti ho detto con il beneficio del dubbio