Secondo me non si puo' parlare per assoluti...in alcune situazioni e personaggi saltare e' fondamentale. Tutto dipende da chi si affronta e chi si utilizza. Esempio...ken subisce abbastanza coi calci volanti perche' non ha un buon "calcio al volo" a differenza di ryu (sono tutt'altro che fotocopia). Saltare contro sagat vuol dire prenderle di brutto perche' ha un calcio fatto apposta per prenderti al volo. Poi tutto dipende dalla skill del giocatore.
Le prese in un picchiaduro 2d sono più importanti che in un picchiaduro 3d perche' permettono di inchiodare un avversario nell'angolo o viceversa uscire da una situazione stretta. Poi dipende dal personaggio, usare zangief senza basarsi sulle prese e' assurdo.
Inoltre la presa e' un metodo per fare danni sicuri dopo parate di colpi particolari, quando non si ha disposizione qualche super, ultra o mossa ex (o come cacchio si chiamano).