Consigli pratici grigliata

[Jaqen]

Salve a tutti, ho scoperto questa sezione del forum grazie alle "proteste" di Shuren in area animatori qualche giorno fa , ed è decisamente interessante

Ne approfitto subito per sfruttare la vostra saggezza e ottenere qualche consiglio :

Stasera parteciperò a una grigliata all'aperto fra amici, e fra le altre cose mi sono offerto di dare un po' una mano con la preparazione . Ora, ovviamente non è la prima volta che mi ritrovo a assistere un po' "in cucina" durante una grigliata, ma non sono esattamente un cuoco (e spero non mi tocchi la responsabilità di esserlo stasera, ma vabbè ), e vorrei magari vedere di migliorarmi un po'
Avete qualche consiglio pratico e/o dritta da darmi, al di là del "cerca di non far bruciare la carne"?

[Morning Glory]

Avete qualche consiglio pratico e/o dritta da darmi, al di là del "cerca di non far bruciare la carne"?

Be' ci sarebbe molto da dire a partire dalla preparazione della brace anche se non ho capito se la griglia è elettrica o a legna/ carbone.

Se è a legna/carbone, in linea di massima, per la preparazione di essa, è una cosa totalmente inutile e pericolosa cercare di rinvigorirla durante al cottura, spruzzandole addosso alcool o materiale infiammabile in generale.
Non serve ad una mazza ed anzi il "filo" di liquido che fa da ponte tra bottiglia e brace puo fare da miccia e farti esplodere tutto in mano con quell oche ne consegue.
La brace deve essere preparata con cura:
Sia che si usi carbone, sia che si usi legna, occorre che, al momento in cui si mette la carne, la brace sia un inferno di tizzoni ardenti uniforme e senza fiamme!!
Occhio infatti alle fiamme che potrebbero carbonizzare la carne.
Normalmente per creare una brace uniforme si usa mettere della paglia o fogli di giornale soto i tronconi di legna o carbone oppure si usano dei tocchetti di materiale speciale, fatto proprio per le braci, che alimentano lentamente la brace e molto a lungo.

Come ogni brace che si rispetti devi munirti di ventaglino per alimentare la comustione della legna.
Per quanto concerne la cottura c'è poco da dire:
dipende dai gusti ed è inevitabile che devi stare li a controllarla e girarla monitorandone la cottura.
Ti regoli in base al colore e se sei indeciso sulla cottura interna, con il coltello fai un'incisione e vedi il colore interno della carne:
rossa:cruda
rosa:poco cotta
bianca:cotta.
nera:cumminasti danno

Se la griglia è elettrica ovviamente è tutto molto piu semplice e devi solo occuparti dei tempi di cottura.
Divertiti e passa una giornata allegra

[Shuren]

sappi che chi cucina si perde le pomiciate
A parte quello, non usare alcol o benzina, rischi di intossicare la carne.
Se è carne bianca, spennellala con dell'olio e limone, usando come pennello dei rami di rosmarino se li hai

[Jaqen]

Grazie a entrambe per i consigli

Alcune cose le avevo già presenti, alla fine sono cresciuto con anche assistendo a decine di cotture di fiorentina alla brace dai parenti toscani facendo la brace col caminetto, quindi non ci penserei nemmeno di striscio di "ravvivare" la fiamma con alcool o altre robe, , o combinare schifezze simili

Credo invece che mi faranno comodo invece le precisazioni su carne bianca e tempi di cottura, era proprio quello che mi serviva come breve "ripasso"

ps: @Shuren

[Jack Malmostoso]

Avete qualche consiglio pratico e/o dritta da darmi, al di là del "cerca di non far bruciare la carne"?

Mi pare sia sfuggito a tutti il segreto principale.

Birra. Tanta e fredda.

[Ozne]

la carne va salata dopo la cottura.
la pancetta va cotta assolutamente alla fine.

[Arnald]

Consiglio a tutti di provare almeno una volta nella vita la carne sulla ciappa, ovvero sopra una lastra di ardesia.